Из Джокьякарты с Фьюри: идеальная курица с чесноком (Аям Гепрек)

Замаринуйте курицу. В миске смешайте кусочки курицы с соком лайма, измельченным чесноком, солью и белым перцем, убедившись, что каждый кусок хорошо покрыт, затем оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.

Приготовьте покрытия. В одной неглубокой тарелке смешайте универсальную муку, рисовую муку, разрыхлитель, соль и чесночный порошок для сухого покрытия. В отдельной миске взбейте ½ стакана сухой смеси для покрытия со взбитым яйцом и холодной водой, чтобы получилось однородное тесто.

Обжарьте курицу на растительном масле в глубокой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Возьмите кусок маринованной курицы, обмакните его во влажное тесто, затем тщательно обмакните в сухую оболочку, плотно прижав. Осторожно положите курицу в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета и готовности, примерно по 6–8 минут с каждой стороны, затем выньте и обсушите на решетке.

Приготовьте самбал. Пока курица отдыхает, добавьте в ступку пестиком свежий перец чили, чеснок, соль и сахар. Измельчите ингредиенты в грубую пасту. Вылейте на пасту 4 столовые ложки горячего масла для жарки и хорошо перемешайте.

Разбейте и подавайте. Поместите кусок жареной курицы в ступку с самбалом. С помощью пестика аккуратно раздавите или несколько раз надавите на курицу, смешивая ее с самбалом. Подавайте сразу с отварным рисом и свежими овощами, такими как огурцы или капуста, чтобы получить полноценный и взрывной обед.