Из сердца Тосканы: крестьянский чеснок и amp; Суп с яичными каплями (Zuppa all'Aglio e Uova)

Приготовьте бульон. В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченные зубчики чеснока и осторожно обжаривайте 1–2 минуты, пока они не станут ароматными, стараясь не дать им подрумяниться. Влейте бульон, доведите его до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте настояться примерно 15 минут, чтобы чесночный аромат смешался с жидкостью. Приправьте солью и перцем.

Поджарьте хлеб. Пока бульон кипит, поджарьте ломтики деревенского хлеба, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вы можете сделать это в тостере, в духовке или на сухой сковороде. На дно каждой сервировочной миски положите по одному ломтику поджаренного хлеба.

Приготовьте яйца. Снова доведите чесночный бульон до слабого кипения. Разбейте яйца по одному прямо в кипящий бульон, распределяя их по одному. Оставьте их осторожно вариться в течение 3–4 минут или пока белки не затвердеют, но желтки останутся жидкими.

Подавайте Осторожно разлейте горячий бульон по тарелкам поверх поджаренного хлеба. Аккуратно поместите яйцо-пашот в каждую миску. Щедро украсьте нарезанной свежей петрушкой, хорошей теркой сыра Пармезан и в заключение добавьте оливковое масло первого холодного отжима. Подавайте немедленно.