Из кухни Трансильвании: обманчиво насыщенный сливочно-чесночный суп (Supă Cremă de Usturoi)

Обжарьте ароматические вещества. В кастрюле среднего размера или жаровне растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте еще 1–2 минуты до появления аромата, стараясь не дать ему подрумяниться.

Приготовьте ру. Посыпьте мукой лук и чеснок и непрерывно помешивайте около минуты, пока смесь не превратится в пасту и не приобретет светло-золотистый цвет.

Приготовьте основу для супа. Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть около 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.

Темперируйте сливки. В отдельной миске взбейте сметану и яичные желтки до получения однородной массы. Очень медленно влейте примерно чашку горячего супа в сметанную смесь, постоянно помешивая. Этот процесс темперирования предотвращает свертывание яиц и сливок.

Готовим суп. Вылейте смесь темперированных сливок обратно в кастрюлю с супом. Хорошо перемешайте и осторожно нагревайте несколько минут, но не дайте закипеть.

Приправьте и подавайте. Снимите суп с огня. Добавьте уксус, приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха, если используете. Разлейте горячий суп по тарелкам, сверху выложите гренки, щедро посыпьте тертым сыром и свежей зеленью. Подавайте немедленно.