Из сельской местности Тосканы: ароматный чеснок и amp; Свиная корейка с розмарином (Ариста ди Майале аль Форно)

Приготовьте ароматизаторы. Мелко нарежьте зубчики чеснока и иголки веточки розмарина.

Приготовьте свинину. Обсушите свиную корейку. Если оно еще не связано, используйте кухонный шпагат, чтобы периодически перевязывать жаркое. Это помогает ему сохранять однородную форму для равномерного приготовления.

Приправьте жаркое. Натрите всю поверхность свиной корейки щедрым количеством соли и свежемолотого черного перца. В жаровне, достаточно большой, чтобы вместить свинину и картофель, сбрызните поясницу оливковым маслом и вотрите его в мясо. Наконец, прижмите измельченную смесь чеснока и розмарина по всей поверхности свинины.

Первое обжаривание. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Поставьте противень в духовку и готовьте свинину около 30-40 минут.

Добавьте картофель. Пока свинина готовится, поместите дольки картофеля в миску с холодной водой, чтобы они не потемнели. По истечении начального времени запекания достаньте противень из духовки. Хорошо слейте воду с картофеля и разложите его вокруг свиной корейки на сковороде. Сбрызните картофель еще небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем. Полить жаркое белым вином.

Окончательное обжаривание Верните форму в духовку и продолжайте готовить еще 40–50 минут или пока свинина не будет полностью готова, а картофель не станет золотистым и нежным. Термометр для мяса должен показывать температуру 145°F (63°C) в самой толстой части поясницы.

Оставьте и подавайте. После приготовления выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать его. Это позволяет соки перераспределятся, обеспечивая влажный и нежный результат. Нарежьте свинину ломтиками и сразу же подавайте с жареным картофелем и соком, выделившимся на сковороде.