От сердца тандыра: пушистый индийский чесночный наан (Лахсуни Наан)

Приготовьте тесто. В большой миске смешайте универсальную муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Добавьте йогурт, тертый чеснок и масло. Хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте воду по мере необходимости, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. Месить несколько минут до однородности.

Дайте подняться. Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Приготовьте чесночное масло. Пока тесто отдыхает, приготовьте чесночное масло. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, добавьте измельченный чеснок и нарезанную кинзу и отставьте в сторону.

Сформируйте наан. Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте из них шарики. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в овал или каплевидную форму длиной около 6-8 дюймов. Посыпьте сверху семенами нигеллы и аккуратно прижмите их скалкой.

Приготовьте наан. Нагрейте чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном (тава) на средне-сильном огне. Смажьте одну сторону наана водой и положите влажную сторону на горячую сковороду. Это поможет ему приклеиться.

Обжарьте наан-повар примерно 1–2 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки. Используя щипцы, переверните всю сковороду вверх дном и готовьте верхнюю часть наана прямо над открытым пламенем примерно 30–60 секунд, перемещая ее, пока не появятся классические обугленные пятна.

Подавайте. Снимите наан с огня и сразу же щедро смажьте его подготовленным чесночным маслом. Подавайте горячим и наслаждайтесь любимым карри или далом.