С улиц Амритсара: хрустящие рыбные кусочки с чесноком

Замаринуйте рыбу. В средней миске смешайте кусочки рыбы, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок, порошок красного кашмирского чили, порошок куркумы, тмин, кориандр, соль, перец и йогурт. Аккуратно перемешайте, пока рыба не будет покрыта равномерно. Оставляем мариноваться минимум на 20-30 минут.

Приготовьте глазурь. В отдельной неглубокой тарелке смешайте нутовую и рисовую муку. Приправьте его небольшой щепоткой соли.

Покройте рыбу Один за другим возьмите кусочки маринованной рыбы и обваляйте их в мучной смеси, следя за тем, чтобы каждый кусок был полностью и равномерно покрыт. Стряхните лишнюю муку.

Обжарьте рыбу. Нагрейте около дюйма растительного масла в сковороде с толстым дном или сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, аккуратно выложите кусочки рыбы в один слой, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки и готовности.

Подавайте. Вытащите рыбу из формы и дайте ей стечь на решетке или бумажных полотенцах. Украсьте свежей кинзой и сразу же подавайте с дольками лимона для выдавливания.