Из словацкой кухни: жареная куриная печень с чесноком по-деревенски (Kuracia Pečeň na Cesnaku)

Подготовьте печень. Очистите куриную печень, удалив все соединительные ткани. Промойте их под холодной водой и тщательно промокните бумажным полотенцем. Это важный шаг, чтобы гарантировать, что они хорошо поджарятся.

Обжарьте печень. В большой кастрюле нагрейте гусиное сало на сильном огне, пока оно не станет очень горячим. Осторожно добавьте в сковороду сухую куриную печень — будьте осторожны, жир может разбрызгаться. Обжаривайте печень по несколько минут с каждой стороны, пока она не подрумянится. Внутренняя часть должна оставаться слегка розовой, чтобы оставаться сочной и нежной.

Добавьте ароматические вещества. Когда печень будет готова, добавьте в сковороду нарезанный чеснок. Обжаривайте около минуты, пока чеснок не станет ароматным, но будьте осторожны, чтобы он не подгорел.

Приправьте и подавайте. Выключите огонь. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем и сушеным майораном, все перемешайте. Важно солить печень только после ее приготовления, либо на сковороде непосредственно перед подачей на стол, либо по отдельности на тарелке, так как более ранняя засолка может сделать ее жесткой.

Рекомендации по подаче Подавайте горячую куриную печень сразу же со свежим хлебом, чтобы впитался ароматный жир, или с отварным или жареным картофелем.