Из словацкого леса: жареный кролик, фаршированный чесноком и ампер; Бекон (Шпикованный кралик)

Подготовьте кролика. Используя небольшой острый нож, сделайте глубокие надрезы на всех кусочках кролика. Начините эти отверстия, чередуя полоску бекона и кусочек чеснока, пока мясо не станет хорошо пропитанным. Щедро приправьте порции кролика солью и черным перцем.

Обжарьте мясо. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне растопите сало на среднем или сильном огне. Работая партиями, чтобы избежать переполнения, обжарьте кусочки кролика со всех сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми. Отложите поджаренного кролика в сторону.

Обжарьте и деглазируйте. В той же кастрюле добавьте нарезанный лук к оставшемуся жиру и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Влейте красное вино, чтобы удалить глазурь кастрюли, соскребая со дна подрумяненные кусочки.

Жарьте до совершенства. Верните обжаренного кролика в кастрюлю. Добавьте говяжий или овощной бульон, доведите до кипения, затем плотно закройте кастрюлю. Переложите в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 350°F (180°C) примерно 60–70 минут или пока кролик не станет мягким и не будет готов.

Подача Подавайте кролика горячим, щедро полив мясо густой чесночно-винным соусом из кастрюли. Это блюдо прекрасно сочетается с картофельными клецками, жареным картофелем или хрустящим хлебом, пропитывая восхитительный соус.