Из румынской деревни: сливочно-чесночно-грибное рагу (Ciulama de Ciuperci)

Обжарьте овощи. В большой кастрюле или жаровне нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Приготовьте грибы. Добавьте в кастрюлю нарезанные четвертями грибы, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Варить около 10-15 минут, периодически помешивая. Грибы выпустят воду и уменьшатся в объеме. Продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не выпарится и грибы не начнут слегка подрумяниваться.

Приготовьте соус. В отдельной миске взбейте сметану и муку до получения однородной пасты без комочков. Постепенно убавляйте сметанную смесь, добавляя половник горячего бульона из кастрюли и энергично перемешивая, чтобы не свернулось. Продолжайте добавлять теплый бульон к сметанной смеси, пока она не станет теплой и жидкой.

Перемешать и тушить. Перелейте темперированную сметанную смесь обратно в кастрюлю с грибами. Все перемешать и довести до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 10 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не приобретет кремообразную консистенцию.

Последние штрихи Снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный свежий укроп. Накройте крышкой и дайте постоять несколько минут, чтобы ароматы смешались.

Подача Подавайте сливочно-грибную чуламу горячей, щедро положив ее на мягкую поленту.