Из маршей: тушеная курица с чесноком в деревенском стиле (полло в Потаккьо)

Обжарьте курицу. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте зубчики чеснока (неочищенные) и веточку розмарина, чтобы масло настоялось в течение минуты, пока оно не станет ароматным. Добавьте кусочки курицы в кастрюлю, следя за тем, чтобы она не была переполнена (при необходимости работайте партиями). Обжарьте курицу со всех сторон, пока она не станет красивой золотисто-коричневой и хрустящей.

Деглазируйте и варите на медленном огне. Как только курица подрумянится, щедро приправьте солью и перцем. Налейте белое вино в горячую сковороду, чтобы оно обезжирилось, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Дайте алкоголю выпариться пару минут, пока он почти не испарится.

Тушите до совершенства. Добавьте томатную пассату. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и дайте курице томиться на медленном огне около 45–50 минут. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Курица готова, когда мясо станет мягким и отделится от кости, а соус загустеет. Если во время приготовления соус станет слишком сухим, можно добавить немного горячей воды или бульона.

Подавайте Перед подачей удалите веточку розмарина и зубчики чеснока. Подавайте курицу горячей, полив сверху густым чесночным соусом. Он прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, впитывая все до последней капли.