С холмов Искьи: деревенское чесночное рагу из кролика

Приготовьте кролика. Промокните кусочки кролика бумажным полотенцем. Щедро приправьте их солью и перцем. При желании можно слегка присыпать кусочки мукой, это поможет создать золотистую корочку и слегка загустить рагу.

Обжаривание В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла на средне-сильном огне. Выложите кусочки кролика в один слой (при необходимости работайте партиями) и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Достаньте кролика из кастрюли и отложите в сторону.

Создайте ароматическую основу. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в ту же кастрюлю еще немного оливкового масла. Поместите две половинки луковицы чеснока срезом вниз вместе с нарезанным луком, морковью и сельдереем. Обжаривайте несколько минут, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным.

Деглазируйте и варите. Верните обжаренные кусочки кролика в кастрюлю. Влейте белое вино, чтобы оно дегласировало, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Дайте вину пузыриться и уварите его примерно вдвое.

Тушение до идеального состояния Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, лавровый лист и веточку розмарина. Еще раз слегка приправьте солью и перцем. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться около 50–60 минут или пока мясо кролика не станет мягким и не станет легко отделяться от кости.

Последние штрихи. После приготовления удалите лавровый лист и веточку розмарина. Вы можете выдавить размягченные зубчики чеснока из кожуры и размять их в пюре. соус для более насыщенного чесночного вкуса или просто оставьте половинки, чтобы вкус был более мягким. Непосредственно перед подачей добавьте нарезанную свежую петрушку.

Подавайте. Подавайте чесночное рагу из кролика в горячем виде, традиционно со сливочной полентой, жареным картофелем или хрустящим хлебом, чтобы он пропитался восхитительным ароматным соусом.