Из самого сердца Кавказа: ароматный грузинский чесночный хлеб (Нивриани Пури)

Активируйте дрожжи. В небольшой миске растворите сахар в теплой воде. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5-10 минут, пока они не станут пенистыми и не зацветут. Это указывает на то, что дрожжи активны.

Приготовьте чесночное масло. Пока дрожжи активируются, растопите масло в небольшой кастрюле. Добавьте мелко нарезанный чеснок, нарезанный зеленый лук, сушеный чабер и хлопья красного перца. Перемешайте и отложите в сторону.

Замесите тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Влейте смесь активированных дрожжей и подготовленное чесночное масло. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до образования рыхлого, липкого теста. Тесто должно быть мягким, эластичным и отставать от стенок миски.

Первый подъем. Накройте миску чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в теплое место без сквозняков, чтобы она поднялась примерно на 1–1,5 часа или пока она не увеличится вдвое.

Разогрейте и придайте форму. Поместите жаровню с закрытой крышкой в ​​духовку и разогрейте ее до 450°F (230°C). Как только тесто поднимется, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно обомните его несколько раз и сформируйте круглый шар (буля).

Выпекайте хлеб. Осторожно выньте горячую голландскую духовку из духовки. На дно кастрюли налейте около 1 столовой ложки оливкового масла. Поместите шарик теста внутрь. Острым ножом сделайте на тесте крестик. Сбрызните сверху оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла и при желании щедро посыпьте крупной морской солью и еще несколькими хлопьями красного перца.

Выпечка под крышкой и без крышки. Снова закройте жаровню крышкой и верните ее в горячую духовку. Выпекать 30 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 400°F (200°C), осторожно снимите крышку и продолжайте запекать еще 15 минут или пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой и не станет глухой при постукивании.

Охладите и подавайте. Осторожно достаньте хлеб из жаровни и дайте ему остыть на решетке не менее 20 минут, прежде чем нарезать. Этот хлеб лучше всего есть теплым, особенно с сытным рагу.