Из самого сердца Ханоя: липкий чеснок и amp; Свиные ребрышки в карамели (Sườn Ram Mặn Ngọt)

Подготовьте ребрышки. Настоятельно рекомендуется сначала пропарить свиные ребрышки, чтобы удалить примеси. Положите ребра в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Дайте им покипеть около 5-8 минут, пока пена не всплывет наверх. Откинуть ребра на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой.

Замариновать. В миске смешайте очищенные свиные ребрышки с рубленым луком-шалотом, чесноком, 1 столовой ложкой сахара, порошковым куриным бульоном и рыбным соусом. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15-20 минут, чтобы ароматы проникли в мясо.

Приготовьте карамель. Поставьте кастрюлю с толстым дном или жаровню на средний или сильный огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока сахар не расплавится и не приобретет темно-янтарный или карамельный цвет.

Обжарьте ребрышки. Как только карамель будет готова, быстро и осторожно добавьте в кастрюлю маринованные свиные ребрышки. Быстро все перемешайте, чтобы ребрышки покрылись карамельным соусом. Сахар может слипнуться, но в процессе приготовления он снова растворится. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока ребрышки не подрумянятся со всех сторон.

Тушите до совершенства. Налейте в кастрюлю кокосовую соду или воду и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего или слабого кипения, накройте кастрюлю крышкой и дайте ребрам тушить 30–40 минут, время от времени помешивая.

Завершите глазурь. Снимите крышку и продолжайте тушить на слабом огне. Жидкость постепенно уменьшится и загустеет, образуя красивую блестящую глазурь, покрывающую каждый предмет. ребро.

Подавайте. Переложите липкие чесночные ребрышки на блюдо, щедро украсьте нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте с горячим рисом, приготовленным на пару.