С Изумрудного острова: удивительно нежный ирландский чесночный суп

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле или кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое и сливочное масло на средне-слабом огне. Добавьте раздавленный чеснок и мелко нарезанный лук. Осторожно готовьте около 20 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, но не подрумянятся.

Приготовьте соус. Посыпьте мукой размягченный чеснок и лук и постоянно помешивайте, чтобы получился соус. Готовьте еще 2 минуты, следя за тем, чтобы мука не потемнела.

Приготовьте бульон. Постепенно добавьте белый винный уксус, затем куриный (или овощной) бульон и воду. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте ей слегка покипеть примерно 25-30 минут, чтобы ароматы смешались.

Темперируйте яйца. Непосредственно перед подачей на стол убедитесь, что суп кипит на слабом огне, а не бурлит. В небольшой миске слегка взбейте яичные желтки. Медленно влейте примерно чашку горячего супового бульона в яичные желтки, постоянно помешивая. Этот процесс темперирования предотвращает свертывание яиц.

Загустите суп. Вылейте темперированную смесь яичных желтков обратно в основную кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Продолжайте осторожно нагревать суп еще несколько минут, пока он слегка не загустеет, но не позволяйте ему закипеть, так как яйца свернутся. Приправьте солью и перцем по своему вкусу.

Подавайте. На дно каждой суповой тарелки положите по горсти гренок. Вылейте горячий чесночный суп на гренки и при желании украсьте свежей петрушкой. Служить немедленно.