Из Старой Кастилии: сытный испанский чеснок и amp; Суп с ветчиной (Sopa Castellana)

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет ароматным и слегка золотистым, стараясь не дать ему подгореть. Добавьте кубики ветчины серрано и продолжайте готовить еще пару минут, пока они не раскроют свой аромат.

Поджарьте хлеб и специи. Добавьте в кастрюлю ломтики или кубики хлеба, перемешайте, чтобы они покрылись ароматным маслом. Жарьте, пока хлеб не станет золотистым и слегка поджаренным. Снимите кастрюлю с огня и добавьте копченую паприку, быстро перемешивая, чтобы она не пригорела.

Вскипятите суп. Сразу же верните кастрюлю на огонь и влейте бульон. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть на медленном огне около 10–15 минут, чтобы хлеб стал мягче, а вкусы смешались. При необходимости посолите, учитывая соленость ветчины и бульона.

Добавьте яйца. Есть два традиционных способа добавления яиц. Вы можете разбить яйца прямо в кипящий суп, накрыть кастрюлю крышкой и дать им вариться несколько минут, пока белки не затвердеют, а желтки останутся жидкими. Альтернативно, вы можете слегка взбить яйца в миске и медленно вливать их в кипящий суп, помешивая, образуя тонкие яичные ленты, похожие на суп из яичных капель.

Подавайте. Разлейте горячий суп в традиционные глиняные или обычные суповые тарелки. Если вы готовили яйца-пашот целиком, осторожно поместите по одному в каждую миску. Подавайте немедленно и наслаждайтесь этим утешительным вкус Испании.