Из Неаполя с любовью: фаршированные перцы с чесноком (Peperoni 'mbuttunati)

Подготовьте перец. Сначала обжарьте перец на открытом огне или в жаровне, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями. Поместите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой примерно на 15 минут; так их будет легче очистить. После остывания очистите перец от кожуры, затем аккуратно разрежьте его вдоль пополам, удалив семена и белые перепонки.

Приготовьте начинку. В большой миске смешайте раскрошенный черствый хлеб, черные оливки без косточек, промытые каперсы, нарезанные анчоусы, измельченный чеснок, тертый пармезан и свежую петрушку. Обильно сбрызните оливковым маслом и перемешайте все до получения влажной, липкой начинки. Приправьте небольшим количеством соли и перца, учитывая соленость анчоусов и каперсов.

Нафаршируйте перец. Разложите половинки перца в слегка смазанной маслом форме для запекания. Щедро наполните каждую половинку перца смесью панировочных сухарей, осторожно прижимая ее.

Выпекайте до совершенства. Сбрызните фаршированные перцы еще небольшим количеством оливкового масла, посыпьте сверху сыром пармезан и посыпьте панировочными сухарями. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350°F (180°C) примерно 20–30 минут или пока перец не станет мягким, а начинка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Подавайте. Перед подачей дайте перцам постоять несколько минут. Они очень вкусны, если их подавать теплыми или комнатной температуры.