С весенних полей Газиантепа: сытный ягненок и amp; Рагу из свежего чеснока (Шивейдиз)

Приготовьте баранину. Поместите кубики баранины в большую кастрюлю с 6 стаканами воды. Доведите до кипения, снимая пену, поднимающуюся на поверхность. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 1–1,5 часа или пока баранина не станет очень мягкой.

Подготовьте ароматические вещества. Пока баранина готовится, подготовьте свежий чеснок и зеленый лук. Тщательно вымойте их и нарежьте кусочками толщиной 1 дюйм.

Смешайте. Когда баранина станет мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанный свежий чеснок, зеленый лук и приготовленный нут. Аккуратно перемешайте и продолжайте тушить еще 20–25 минут, пока чеснок и лук не станут мягкими. Приправить солью.

Приготовьте йогуртовый соус. В отдельной миске смешайте йогурт, яичный желток и муку до получения однородной массы. Чтобы смягчить йогурт, медленно влейте несколько ложек горячего бульона из тушеного мяса в йогуртовую смесь, постоянно помешивая, чтобы предотвратить свертывание.

Завершите рагу. Аккуратно влейте темперированный йогуртовый соус в кастрюлю с бараниной и овощами, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать рагу на слабом огне, пока оно не закипит. Не позволяйте ему быстро закипеть.

Приготовьте начинку. Подавайте. В небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сушеную мяту и хлопья красного перца (если используете) и готовьте около 30 секунд, пока не появится аромат. Разлейте горячий Шивейдиз по тарелкам и перед подачей полейте сверху шипящим мятным маслом.