От Солнца Андалусии: освежающий белый чеснок и amp; Миндальный суп (Аджобланко)

Замочите хлеб. В небольшой миске залейте порванные кусочки хлеба холодной водой и дайте им замачиваться примерно на 10 минут, пока они не станут полностью мягкими.

Приготовьте миндально-чесночную пасту. В мощном блендере или кухонном комбайне смешайте сырой миндаль, зубчики чеснока и соль. Смешайте до получения гладкой и густой пасты.

Соединить. Отожмите лишнюю воду из замоченного хлеба и добавьте его в блендер вместе с миндально-чесночной пастой. Добавьте хересный уксус. Снова перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Эмульгируйте. Включив блендер на низкой скорости, медленно влейте оливковое масло первого холодного отжима. Это создаст кремовую, эмульгированную текстуру, похожую на майонез.

Добавьте воду. Постепенно вливайте ледяную воду, пока блендер работает на низкой мощности. Добавляйте воду до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции — некоторые предпочитают более густую, как сливки, другие — более жидкую, как суп.

Охладите. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и уксус. Переложите суп в стеклянную емкость и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или пока он не станет очень холодным.

Подавайте. Разлейте охлажденный айобланко по тарелкам. Перед подачей украсьте половинками сладкого винограда и добавьте немного высококачественного оливкового масла первого отжима.