Огненный индонезийский чесночный самбал (Sambal Bawang)

Приготовьте основу. В традиционной каменной ступке с пестиком (кобек) или кухонном комбайне смешайте красный перец чили «птичий глаз», зубчики чеснока, лук-шалот (если используете), соль и, по желанию, сахар.

Измельчите до идеального состояния. Измельчите или измельчите ингредиенты в режиме пульсации, пока они не образуют грубую, комковатую пасту. Не переусердствуйте; текстура должна быть деревенской, с видимыми кусочками перца чили и чеснока.

Нагрейте масло. Налейте масло в небольшую кастрюлю и нагрейте его на среднем или сильном огне, пока оно не станет очень горячим и не начнет мерцать.

Осторожно вылейте горячее масло прямо на сырую пасту из чили и чеснока в ступке или жаропрочной миске. Вы должны услышать приятное шипение, когда горячее масло слегка поджаривает ингредиенты, выделяя их интенсивный аромат.

Соедините и храните. Перемешайте все до однородного состояния. Если вы использовали бульонный порошок, добавьте его сейчас. Дайте самбалу полностью остыть, прежде чем перекладывать его в чистую стерилизованную стеклянную банку. Его можно хранить в холодильнике несколько недель, поскольку масло действует как натуральный консервант.