Огненные чесночные креветки с тамариндом Зинг

Приготовьте креветки. Промокните очищенные и очищенные креветки насухо бумажными полотенцами. Слегка приправьте щепоткой соли и перца.

Приготовьте соус. В небольшой миске смешайте рыбный соус, тамариндовую пасту (или разбавленный концентрат), сахар, черный перец, хлопья красного перца чили и 2 столовые ложки воды, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. Нагрейте масло в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот и обжарьте 1–2 минуты, пока он не станет ароматным и слегка золотистым. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.

Приготовьте креветки. Добавьте креветки в сковороду в один слой. Готовьте примерно 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не начнут розоветь. Не переполняйте кастрюлю; при необходимости готовьте порциями.

Соединить с соусом. Полить креветки приготовленным тамариндовым соусом. Быстро перемешайте, чтобы равномерно покрыть креветки. Продолжайте готовить еще 1–2 минуты, время от времени помешивая, пока соус слегка не загустеет и не покроет креветки, а креветки не станут непрозрачными и не будут готовы. Не переваривайте креветки, они могут стать жесткими.

Подавайте. Снимите с огня. Щедро украсьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте сразу же с горячим жасминовым рисом.