Огненный чеснок и amp; Поцелуй с анчоусами: Спагетти алла Путтанеска

Приготовьте макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Прежде чем сливать воду, оставьте около 1 стакана воды от варки макарон.

Обжарьте ароматические вещества. Пока макароны готовятся, нагрейте оливковое масло в большой сковороде или широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и осторожно готовьте, пока он не станет ароматным и слегка золотистым, около 2–3 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.

Добавьте анчоусы и специи. Добавьте в сковороду размятое филе анчоусов с чесноком. Перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты, измельчая анчоусы, пока они не растворятся в масле, образуя пикантную пасту. Добавьте хлопья красного перца.

Приготовьте соус. Влейте измельченные помидоры. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте ему вариться 10–15 минут, чтобы вкусы смешались.

Завершите приготовление соуса. Добавьте оливки Каламата без косточек и осушенные каперсы. Готовьте еще 5 минут. Если соус кажется слишком густым, добавьте пару капель отложенной воды для пасты, чтобы добиться желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и черным перцем. (Анчоусы и каперсы соленые, поэтому добавляйте соль осторожно.)

Перемешайте и подавайте. Добавьте осушенные спагетти прямо в сковороду с соусом. Хорошо перемешайте, чтобы макароны равномерно покрылись. При необходимости добавьте еще немного воды для пасты, чтобы разбавить соус. Щедро украсьте свежей рубленой петрушкой и сразу же подавайте.