Хрустящие лягушачьи ножки с чесночным маслом (Ếch Chiên Bơ Tỏi)

Удалите жесткие внешние слои. Сначала подготовьте ароматические вещества. Очистите и измельчите чеснок и лук-шалот. У лемонграсса удалите жесткие внешние слои, мелко нарежьте нежную нижнюю половину и тонко нарежьте верхнюю половину на тонкие нити. Растолките нарезанный лемонграсс, половину измельченного чеснока, имбирь, куркуму и перец чили в ступке пестиком до получения ароматной пасты.

Удалите рыбность. Далее подготовьте лягушачьи лапки. Если это еще не сделано, тщательно очистите их, используя немного соли или немного рисового вина, настоянного на имбире, чтобы убрать рыбный оттенок, затем промойте и высушите. Ножки нарезаем небольшими кусочками.

Соедините лягушачьи лапки с ароматной пастой. В большой миске смешайте лягушачьи лапки с ароматной пастой и ингредиентами маринада (рыбным соусом, устричным соусом, сахаром, бульонным порошком и перцем), хорошо перемешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт им. Оставьте это мариноваться минимум на 20-30 минут.

Нагрейте большое количество растительного масла. Пока лягушачьи лапки маринуются, нагрейте большое количество растительного масла в воке или глубокой сковороде на сильном огне. Обжарьте тонко нарезанные нити лемонграсса до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем выньте и отложите в сторону.

Подрумянивание и приготовление Слегка обваляйте маринованные кусочки лягушачьих ножек в муке, стряхивая излишки. Осторожно поместите их в горячее масло и обжарьте порциями до золотистого цвета и полной готовности. Достаньте жареные лягушачьи лапки и осушите их на решетке или бумажных полотенцах.

Нагрейте. В отдельной большой кастрюле растопите сливочное масло. средний нагрев. Добавьте оставшийся измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата и легкой золотистости. Верните обжаренные лягушачьи лапки в сковороду с чесночным маслом, перемешивая все вместе, пока ножки не будут равномерно покрыты блестящим чесночным соусом.

Украшен хрустящими нитями лемонграсса и свежим перцем чили. Подавайте немедленно, украсив хрустящими нитями лемонграсса и при желании ломтиками свежего перца чили.