Сливочный лигурийский орех & Чесночный соус (Сальса ди Ночи)

Подготовьте грецкие орехи (по желанию, для более гладкого соуса). Если ваши грецкие орехи не бланшированы, вы можете ненадолго бланшировать их в кипящей воде в течение 1 минуты, затем слить воду и протереть кожуру, чтобы получить более сливочный соус, хотя этот шаг не является строго необходимым.

Замочите хлеб. Разломите ломтик черствого хлеба на небольшие кусочки и положите их в небольшую миску. Залейте хлеб молоком (или водой) и дайте ему пропитаться, пока он не станет мягким, около 5 минут. Отожмите лишнюю жидкость.

Смешайте ингредиенты. В кухонном комбайне или ступке с пестиком (традиционный метод для получения лучшей текстуры) смешайте очищенные грецкие орехи, зубчики чеснока, замоченный и отжатый хлеб, тертый сыр пармезан и свежие листья майорана (если используете).

Превратите в пасту. Начните измельчать или растирать ингредиенты. Постепенно добавьте оливковое масло первого холодного отжима, продолжая взбивать, пока не получите гладкую, кремообразную и однородную пасту. Консистенция должна быть густой, но текучей.

Приправьте и отрегулируйте. Попробуйте соус и щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Если соус слишком густой, вы можете добавить одну или две столовые ложки теплой воды (или воды от варки макарон, если подавать с макаронами), чтобы достичь желаемой консистенции.

Подавайте Сальса ди Ночи традиционно подается со свежими макаронами, такими как Пансотти (разновидность равиоли) или Трофи. It can also be spread on crostini or used as a dip.