Моллюски с маслом и чесноком (Ốc Móng Tay Xào Bơ Tỏi)

Подготовьте моллюски. Чтобы моллюски не содержали песка, растворите столовую ложку соли в большой миске с холодной водой, добавьте несколько ломтиков перца чили и замочите моллюсков минимум на 30 минут-часа. После замачивания тщательно промойте их под проточной водой.

Прокипятите моллюсков. Доведите до кипения кастрюлю с водой, добавив несколько кусочков имбиря, чтобы удалить рыбный запах. Добавьте моллюсков и варите всего 2–3 минуты, пока они не начнут открываться. Немедленно достаньте и осушите моллюски, выбросив те, которые не открылись.

Обжарьте ароматические вещества. Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне и добавьте растительное и сливочное масло. Как только масло растает, добавьте измельченный чеснок и перец чили и обжаривайте до появления аромата и легкой золотистости.

Приготовьте моллюски. Добавьте в сковороду пропаренные моллюски. Увеличьте огонь до сильного и быстро бросьте их в чесночное масло. Добавьте устричный соус, рыбный соус, сахар и, по желанию, бульонный порошок. Обжаривайте, помешивая, еще 2–3 минуты, убедившись, что моллюски хорошо покрыты соусом и прогреты. Будьте осторожны, не пережарьте, так как моллюски станут жесткими.

Подавайте. Выключите огонь, добавьте нарезанный вьетнамский кориандр и еще раз перемешайте. Переложите все на блюдо, не забывая полить сверху восхитительным чесночно-масляным соусом. Подавайте сразу с хрустящим хлебом, чтобы он впитал соус.