Уличная еда Бангкока: шипящий чеснок и amp; Перечная свинина (Му Тод Кратьем)

Приготовьте маринадную пасту. В ступке пестиком растолките горошины белого перца до получения однородной массы. Добавьте примерно одну треть зубчиков чеснока и нарезанные стебли кинзы, затем растолките до состояния тонкой пасты.

Замаринуйте свинину. В миске смешайте нарезанную свинину с чесночно-перечной пастой, устричным соусом, соевым соусом, рыбным соусом и сахаром. Тщательно перемешайте руками, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт. Оставляем мариноваться минимум на 20 минут.

Приготовьте хрустящий чеснок. Пока свинина маринуется, мелко нарежьте оставшиеся две трети чеснока. Нагрейте около дюйма масла в воке или небольшой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте, постоянно помешивая, пока он не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Сразу же достаньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце. Отложите в сторону.

Обжарьте свинину. Добавьте кукурузный крахмал к маринованной свинине и хорошо перемешайте, пока не образуется влажная паста. Увеличьте огонь до средне-высокого (около 375°F/190°C). Обжаривайте свинину небольшими порциями в течение 45–60 секунд или до тех пор, пока она не подрумянится снаружи. Сразу отделяйте кусочки, когда вы их опускаете, чтобы они не слиплись. Достаньте из масла и обсушите на бумажном полотенце.

Подавайте. Разложите жареную свинину на тарелке и щедро посыпьте приготовленным ранее хрустящим жареным чесноком. Украсьте свежими листьями кинзы и сразу подавайте с горячим жасминовым рисом.