Банья Кауда: легендарный острый чеснок Пьемонта и amp; Дип из анчоусов

Подготовьте анчоусы. Если вы используете соленые анчоусы, тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Обсушите их и отделите филе, выбросив шипы. Некоторые традиционные рецепты предлагают промыть их в красном вине для придания дополнительного аромата.

Подготовьте чеснок. Очистите зубчики чеснока. Чтобы соус получился более нежным и удобоваримым, разрежьте каждый зубчик пополам и удалите внутренний зеленый зародыш. Мелко нарезаем чеснок.

Приготовьте соус. В терракотовую кастрюлю или кастрюлю с толстым дном добавьте оливковое масло и нарезанный чеснок. Готовьте на очень слабом огне, часто помешивая деревянной ложкой, следя за тем, чтобы чеснок размягчился и не подрумянился.

Растопите анчоусы. Добавьте очищенное филе анчоусов в теплую смесь масла и чеснока. Продолжайте готовить на слабом огне, осторожно помешивая, пока анчоусы полностью не растворятся в масле, образуя однородный сливочный соус. Это должно занять около 30 минут, при этом важно, чтобы смесь не поджарилась.

Последний штрих (по желанию) Чтобы получить более насыщенную и гладкую текстуру, в конце процесса приготовления можно добавить кусочек сливочного масла, пока оно не растает. В некоторых современных вариантах также предлагается использовать погружной блендер для получения идеально однородного крема, хотя традиционно крем остается слегка деревенским.

Подача Традиционно Банья Кауда подается в «фухоте», небольшом терракотовом горшке со свечой внизу, чтобы соус всегда оставался теплым на столе. Разложите подготовленные овощи и хлеб на тарелках вокруг кастрюли и наслаждайтесь маканием.