Аутентичный рецепт тайской свинины с чесноком и перцем (Му Кратием)

Неоспоримая магия этого блюда исходит от основной тайской вкусовой пасты, известной как 'саам глер' или 'три друга': чеснок, белый перец и корень кинзы. Растирание этих трех ингредиентов в ступке с пестиком высвобождает их эфирные масла, создавая ароматическую основу, которая намного сложнее и ароматнее, чем простое использование их измельченных или порошковых версий. Эта паста пропитывает свинину, делая ее нежной и создавая глубокий, пикантный характер, который является отличительной чертой аутентичной тайской свинины с чесноком и перцем. Шипение и аромат, когда это попадает в горячий вок, — это поистине переносящий опыт.

Для достижения наилучших результатов подавайте это блюдо немедленно на подушке из горячего жасминового риса, чтобы впитать каждую каплю восхитительного соуса. Традиционным дополнением является хрустящая жареная яичница ('кай дао') сверху и несколько свежих ломтиков огурца сбоку для охлаждения вкусовых рецепторов. Свиная корейка или вырезка подходят идеально, но для более насыщенного вкуса не бойтесь использовать свиную лопатку с небольшим количеством жира. Остатки, если они у вас есть, фантастические и могут храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Просто разогрейте на сковороде или в микроволновой печи.