Атаскабуррас: сытный чеснок и amp; Картофельное пюре из Ла-Манчи

Приготовьте картофель и яйца. Поместите кусочки картофеля в большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Готовьте около 20-25 минут или до готовности. В отдельной небольшой кастрюле варите яйца в течение 10 минут, чтобы они сварились вкрутую. После приготовления очистите яйца и отложите их в сторону.

Приготовьте треску Пока варится картофель, поместите обессоленную треску в другую кастрюлю с водой и доведите ее до слабого кипения. Готовьте около 5–8 минут, пока рыба не станет мягкой и не начнет легко расслаиваться. Достаньте треску из воды, оставив немного жидкости для варки. Выбросьте кожу и кости и очистите рыбу от хлопьев.

Подготовьте чеснок. Очистите зубчики чеснока и разомните их в пасту в большой прочной ступке. Если у вас нет большой ступки, чеснок можно мелко нарезать.

Приготовьте пюре. Когда картофель станет мягким, хорошо процедите его и добавьте в ступку с чесночной пастой. Начинаем тщательно размять картофель.

Смешайте и эмульгируйте. Добавьте хлопья соленой трески к картофельно-чесночной смеси. Продолжайте взбивать все вместе, медленно вливая ровной струей оливковое масло первого холодного отжима, как если бы вы готовили айоли. Продолжайте взбивать смесь, пока она не превратится в гладкое сливочное пюре. Если смесь слишком густая, вы можете добавить немного отложенной воды для приготовления трески, чтобы добиться желаемой консистенции. При необходимости посолите, учитывая соленость трески.

Подавайте Традиционно Атаскабуррас подают по-семейному, прямо из ступки или в деревенской посуде. глиняное блюдо. Украсьте сверху разрезанными на четвертинки яйцами и щедро посыпьте грецкими орехами. Для цвета можно добавить немного свежей петрушки. Подавайте теплым с хрустящим хлебом.