Жидкое золото Амальфи: спагетти с чесноком и анчоусами

Отварите макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Крайне важно *не* солить воду, так как морось из анчоусов уже очень соленая. Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте».

Настаивайте масло. Пока макароны готовятся, нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в большой сковороде на слабом огне. Добавьте слегка раздавленные зубчики чеснока и по желанию перец чили. Дайте маслу осторожно настояться в течение нескольких минут, пока чеснок не станет ароматным и золотистым, стараясь не дать ему подгореть. Когда чеснок станет золотистым, достаньте и выбросьте зубчики чеснока.

Поджарьте панировочные сухари (по желанию). Если вы используете панировочные сухари для хрустящей начинки, поджарьте их на отдельной небольшой сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите в сторону.

Смешайте соус. Есть два традиционных метода. Для начала просто смешайте настоянное масло (немного остывшее), нарезанную петрушку и колатуру ди аличи в большой сервировочной миске. Для второго метода, который дает более кремовый результат, перейдите к следующему шагу.

Завершите приготовление. Слейте воду с макарон аль денте, оставив стакан крахмалистой воды, в которой содержались макароны. Переложите спагетти прямо в сковороду с настоянным маслом. Выключите огонь, добавьте колатуру ди аличи и энергично перемешайте. Добавьте немного оставшейся воды для пасты и продолжайте перемешивать, пока не образуется легкая кремообразная эмульсия. Добавьте свежую петрушку.

Подавайте. Разложите макароны по четырем тарелкам. При желании украсьте поджаренными сухарями и небольшим количеством лимонной цедры. Подавайте немедленно, чтобы насладиться полный, интенсивный аромат.