Алентежу со свининой и моллюсками: чесночное португальское лакомство

Замаринуйте свинину. В большой миске смешайте кубики свинины с половиной измельченного чеснока, сладкой паприкой, лавровым листом, солью и черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы свинина была покрыта равномерно. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы ароматы смешались.

Приготовьте картофель. Нагрейте свиной жир или сало (или большое количество оливкового масла) в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кусочки картофеля и жарьте до золотистого цвета и готовности, около 10-15 минут. Слегка приправьте солью. Достаньте картофель из кастрюли и отложите в сторону, стекая лишний жир.

Приготовьте свинину. В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте маринованную свинину и обжарьте со всех сторон, пока она не подрумянится. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса.

Деглазируйте и варите на медленном огне. Добавьте в кастрюлю со свининой оставшийся измельченный чеснок и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата. Влейте белое вино, соскребая дно кастрюли, чтобы избавиться от подрумяненных кусочков. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 30–40 минут или пока свинина не станет мягкой. Если соус слишком сильно уварится, можно добавить немного воды или бульона.

Добавьте моллюсков. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте очищенные моллюски в кастрюлю со свининой. Накройте крышкой и готовьте 5–7 минут или пока все моллюски не откроются. Выбросьте все моллюски, которые не открываются.

Перемешайте и подавайте. Аккуратно добавьте жареный картофель и свежую нарезанную кинзу. Вкус и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте сразу, следя за тем, чтобы на каждую тарелку попала большая порция ароматного соуса. Наслаждайтесь хрустящим хлебом, который впитает всю чесночную каплю!