Aglio e Olio: типичная итальянская чесночная паста

Приготовьте макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Прежде чем сливать воду, оставьте примерно 1–1,5 стакана крахмалистой воды для макарон.

Приготовьте чесночное масло. Пока макароны готовятся, нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в большой сковороде или кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и не станет ароматным. Будьте осторожны, не подожгите его, так как подгоревший чеснок становится горьким.

Добавьте нагретые хлопья красного перца и готовьте еще 30 секунд, чтобы их аромат пропитался маслом. Если вы предпочитаете меньше тепла, начните с 1/2 чайной ложки и добавьте больше позже.

Смешайте и эмульгируйте. Используя щипцы, переложите спагетти «аль денте» прямо в сковороду с чесночным маслом. Добавьте около 1/2 стакана отложенной воды для пасты. Энергично перемешайте, чтобы макароны, масло и вода для пасты превратились в эмульсию в легкий соус, покрывающий каждую прядь. Добавляйте по столовой ложке воды для пасты, если соус кажется слишком сухим.

Завершите и подавайте. Добавьте свежую нарезанную петрушку. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Подавайте немедленно, возможно, сбрызнув свежим оливковым маслом и посыпав петрушкой.

По желанию. Некоторые варианты включают немного тертого пекорино романо или пармезана-реджано, но традиционно это блюдо не содержит молочных продуктов.