Aglio e Olio: типичная чесночная паста

Приготовьте макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Прежде чем сливать воду, оставьте около 1 стакана крахмалистой воды для макарон.

Приготовьте чесночное масло. Пока макароны готовятся, нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в большой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и хлопья красного перца. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, пока чеснок не станет золотистым и не станет ароматным, около 5-7 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок; жженый чеснок будет горьким.

Соедините. Щипцами переложите приготовленные спагетти прямо в сковороду с чесночным маслом. Добавьте около 1/2 стакана отложенной воды для пасты. Энергично перемешайте, чтобы макароны впитали ароматы, а соус превратился в эмульсию. Если макароны кажутся слишком сухими, добавьте еще немного воды для макарон, по столовой ложке за раз.

Завершите и подавайте. Добавьте свежую петрушку, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Перемешайте еще раз, чтобы все хорошо перемешалось. Подавайте немедленно, по желанию украсив свеженатёртым сыром Пармезан.