Пикантный островной огурец: маврикийская рыба Виндай (Виндай де Пуассон)

Приготовьте рыбу. Обсушите кубики рыбы и щедро приправьте их солью и перцем.

Обжарьте рыбу. Нагрейте большое количество растительного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Осторожно обжарьте рыбу партиями до золотистого цвета и полной готовности. Достаньте рыбу из сковороды и отложите ее в сторону, оставив масло.

Обжарьте ароматические вещества. В той же сковороде с оставленным маслом убавьте огонь до среднего. Добавьте имбирно-чесночную пасту, измельченные семена горчицы, тимьян и листья карри. Осторожно обжарьте около 3-4 минут до появления аромата.

Приготовьте маринад. В небольшой миске смешайте порошок куркумы с уксусом и сахаром (по желанию) до образования пасты. Добавьте эту пасту в кастрюлю и непрерывно помешивайте в течение минуты.

Объедините. Добавьте в сковороду луковые лепестки и готовьте несколько минут, пока они не станут мягкими, но сохранят легкий хруст. Выключите огонь. Аккуратно добавьте жареную рыбу в сковороду, перемешивая, чтобы все было хорошо покрыто маринадом. Добавьте нарезанный перец чили, если вы его используете.

Замаринуйте и подавайте. Переложите виндай в стеклянный контейнер. Вы можете подавать его теплым, но для лучшего вкуса дайте ему остыть, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь. Блюдо традиционно подается комнатной температуры со свежими ломтиками багета, чтобы оно пропиталось пикантным чесночным маслом.