Вкус побережья Вьетнама: ароматные улитки с чесночным маслом (Ốc Hương Xào Bơ Tỏi)

Очистите улиток. Для начала тщательно очистите улиток. Замочите их как минимум на час в воде, смешанной с небольшим количеством рисового отвара, уксуса или нескольких нарезанных перцев чили, чтобы избавиться от песка. Очистите ракушки и промойте их несколько раз под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной.

Отварите улиток. Поместите очищенных улиток в кастрюлю со стеблями лемонграсса и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Доведите до кипения и варите около 3-5 минут. Слейте воду с улиток, выбросьте лемонграсс и воду. Это первоначальное кипячение помогает приготовить улиток и наполнить их ароматом лемонграсса.

Обжарьте ароматические вещества. В большой сковороде или воке растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата и легкого золотистого цвета, стараясь не дать ему подгореть.

Обжарьте улиток. Добавьте отварных улиток в сковороду с чесночным маслом. Обжаривайте, помешивая, минуту, чтобы улитки были равномерно покрыты.

Приправьте и варите. Добавьте в кастрюлю устричный соус, сахар и бульонный порошок. Перемешайте все вместе. Готовьте еще 5–7 минут, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет и не прилипнет к каждой улитке.

Подавайте. Переложите улиток с чесночным маслом на блюдо. Украсьте свежим вьетнамским кориандром и нарезанным перцем чили. Подавайте сразу с хрустящим хлебом, чтобы он пропитался восхитительным чесночно-масляным соусом.