Вкус весны: баранина по-грузински и amp; Рагу из эстрагона (Чакапули)

Выложите ингредиенты слоями. В кастрюле с толстым дном или жаровне создайте первый слой, используя половину нарезанных трав (эстрагон, кинза, зеленый лук) и половину зеленого перца чили, если используете.

Добавьте мясо. Разложите кусочки баранины в один слой поверх зелени. Щедро приправьте солью.

Продолжайте выкладывать слоями. Добавьте поверх баранины оставшиеся травы, измельченный чеснок и кисло-зеленые сливы.

Варите на медленном огне. Залейте ингредиенты белым вином и водой. Поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь, доведите до слабого кипения, а затем накройте крышкой.

Приготовление. Пусть тушеное мясо медленно варится в течение 1,5–2 часов или пока баранина не станет совершенно мягкой и не отпадет от костей. Время от времени помешивайте и проверяйте приправы, при необходимости добавляя больше соли ближе к концу приготовления.

Подавайте. Подавайте чакапули горячими, традиционно с грузинским хлебом шоти, чтобы он пропитался ароматным чесночным бульоном.