Вкус Сайгона: шипящая говядина с чесноком (Bò Lúc Lắc)

Замаринуйте говядину. В средней миске смешайте кубики говядины с измельченным чесноком и всеми ингредиентами маринада (устричный соус, соевый соус, сахар, рыбный соус и черный перец). Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее 30 минут или в холодильнике до часа.

Подготовьте овощи. Пока говядина маринуется, выложите кресс-салат или салат и нарезанные помидоры на большое сервировочное блюдо.

Обжарьте говядину. Нагрейте большой котел с выпуклым днищем или сковороду с толстым дном на сильном огне, пока он не станет горячим. Добавьте масло, затем осторожно выложите говядину в один слой, стараясь не переполнять сковороду (при необходимости работайте партиями). Дайте говядине поджариться 1–2 минуты, не двигая ее, чтобы получилась хорошая корочка. Затем встряхните сковороду или перемешайте, чтобы поджарить все стороны, еще примерно 1–2 минуты для средней прожарки. Достаньте говядину из вока и отложите ее в сторону.

Обжарьте овощи. В том же воке добавьте лук и сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока они не станут слегка мягкими, но все еще хрустящими.

Перемешайте и завершите. Верните обжаренную говядину в вок вместе с овощами. Добавьте сливочное масло и постоянно перемешивайте все вместе, пока масло не растает и не образуется блестящий соус, покрывающий говядину и овощи. Это займет всего около минуты.

Немедленно подавайте. Выложите горячую говядину и овощи на подушку из кресс-салата и помидоров. От тепла говядины зелень немного завянет. Подавайте сразу с свежий жасминовый рис и дольки лайма.