Вкус Халиско: говядина в собственном чесночном соке (Carne en su Jugo)

Нагрейте. В большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне готовьте нарезанный бекон, пока он не станет хрустящим. Шумовкой достаньте бекон и отложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, но оставьте вытопленный жир в кастрюле.

Приправьте полоски говядины солью и перцем. Приправьте полоски говядины солью и перцем, затем добавьте их в кастрюлю с жиром от бекона. Готовьте говядину до тех пор, пока она не выпустит сок, но еще не подрумянится.

Приготовьте сальсу, смешав помидоры. Пока говядина готовится, приготовьте сальсу, смешав томатилло, 1/2 луковицы, зубчики чеснока, перец чили серрано и кинзу примерно со стаканом говяжьего бульона до получения однородной массы.

Полейте мясо томатилло-чесночной сальсой. Вылейте томатилло-чесночную сальсу на мясо в кастрюле, затем добавьте оставшийся говяжий бульон и половину хрустящего бекона.

Доведите смесь до кипения. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и дайте вариться около 20–30 минут или пока мясо не станет мягким.

Добавьте вареную фасоль пинто и ее бульон. Добавьте вареную фасоль пинто и ее бульон и дайте нагреться еще 5-10 минут.

Щедро украсьте оставшимся хрустящим беконом. Для подачи разлейте Carne en su Jugo по тарелкам и щедро украсьте оставшимся хрустящим беконом, свежим нарезанным луком, кинзой и нарезанным редисом. Подавайте сразу же с теплыми кукурузными лепешками и дольками лайма.