Вкус ночных рынков Бангкока: хрустящая жареная курица с чесноком (Гай Тод Кратьем)

**Приготовьте маринад** В ступке пестиком растолките зубчики чеснока, корни кориандра и горошины белого перца в грубую ароматную пасту.

**Замаринуйте курицу. ** Переложите пасту в большую миску. Добавьте кусочки курицы, устричный соус, легкий соевый соус, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек курицы был покрыт смесью. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.

**Подготовка к жарке ** Нагрейте около 2 дюймов растительного масла в воке или глубокой кастрюле на средне-сильном огне примерно до 165–175°C (325–350°F). Пока масло нагревается, добавьте рисовую муку и кукурузный крахмал в миску с маринованной курицей. Хорошо перемешайте, пока курица не будет слегка и равномерно покрыта мучной смесью.

** Обжарьте курицу ** Осторожно порциями добавляйте курицу в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте 4–5 минут, время от времени переворачивая, пока курица не станет золотисто-коричневой, хрустящей и полностью прожаренной.

**Слейте воду и подавайте ** Выньте жареную курицу шумовкой и дайте ей стечь на решетке или бумажных полотенцах.

**Украсьте и наслаждайтесь ** Подавайте хрустящую чесночную курицу сразу же с горячим жасминовым рисом, щедро украсив свежими листьями кориандра. Чтобы получить еще больше чесночного вкуса, вы можете добавить в него еще купленный в магазине хрустящий жареный чеснок.