Римская классика: артишоки, тушеные с чесноком и травами

Приготовьте артишоки. Наполните большую миску холодной водой и соком половины лимона. Это предотвратит потемнение артишоков. Отламывайте жесткие темные внешние листья каждого артишока, пока не дойдете до более светлых и нежных внутренних листьев. Острым ножом отрежьте верхний дюйм конуса артишока. Снимите жесткий внешний слой со стебля, но оставьте стебель прикрепленным.

Удалите дроссельную заслонку. Осторожно раздвиньте листья и ложкой вытащите нечеткую внутреннюю дроссельную заслонку. Как только каждый артишок будет очищен, сразу же поместите его в лимонную воду.

Приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, рубленую петрушку и мяту. Смешайте с ¼ стакана оливкового масла, приправьте солью и перцем.

Нафаршируйте артишоки. Выньте артишоки из воды и обсушите их. Аккуратно разложите листья и вдавите смесь чеснока и трав глубоко в центр и между листьями каждого артишока.

Тушите до совершенства. Разложите фаршированные артишоки в глубокой кастрюле ножкой вверх. Налейте в кастрюлю белое вино, воду и оставшуюся ¼ стакана оливкового масла. Доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте артишокам потушиться в течение 30–40 минут. Они готовы, когда основа станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть вилкой.

Подавайте. Чтобы соус получился более насыщенным, на последние 10 минут приготовления можно снять крышку, чтобы часть жидкости испарилась. Подавайте артишоки теплыми, сбрызнув их приготовленной на них смесью. соки.