Праздник ребрышек в стиле ранчо: великолепный мексиканский чеснок и amp; Свиные ребрышки Чили

Отварите томатилло. Поместите томатилло в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите около 5-7 минут или пока они не изменят цвет и не станут мягкими. Будьте осторожны, не позволяйте им лопнуть. Достаньте томатильо и отложите в сторону, оставив воду для приготовления пищи.

Поджарьте чили и ароматические вещества. Пока томатилло готовятся, нагрейте сухую сковороду (комал) на среднем огне. Поджарьте чили гуахильо и арболь примерно по 30–60 секунд с каждой стороны до появления аромата, стараясь не поджечь их. В той же сковороде поджарьте лук, зубчики чеснока, семена тмина и перец горошком, пока они не подрумянятся и не станут ароматными.

Приготовьте ребрышки. Поместите свиные ребрышки в большую кастрюлю или жаровню с одним стаканом воды, лавровым листом и щедрой щепоткой соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 45–60 минут или пока вода не испарится и ребрышки не станут мягкими.

Приготовьте соус. Переложите поджаренный перец чили в миску и залейте горячей водой из кастрюли с томатилло. Оставьте их на 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Когда он станет мягким, поместите в блендер замоченный перец чили, вареные помидоры, поджаренный лук, чеснок, тмин и перец горошком. Добавьте примерно чашку жидкости для пропитки чили и перемешайте до получения однородной массы.

Жарьте и варите на медленном огне. Как только вода в кастрюле для ребрышек испарится, ребрышки начнут жариться в собственном вытопленном жире. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Полейте смесью чили и чесночного соуса. подрумяненные ребрышки (лучше всего пропустить через сито, чтобы текстура была более гладкой). Хорошо перемешайте, чтобы покрыть все ребрышки, посолите и дайте закипеть. Уменьшите огонь и готовьте еще 20–30 минут, чтобы соус загустел и ароматы смешались с мясом. Подавайте горячим с рисом и свежими лепешками.