Провансальская пасхальная классика: баранья нога, шпигованная чесноком (Gigot d'Agneau Piqué à l'Ail)

Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией). Достаньте баранину из холодильника как минимум за час до приготовления, чтобы она достигла комнатной температуры.

Очистите около 15-20 зубчиков чеснока, оставив остальные в головках. С помощью маленького острого ножа сделайте глубокие надрезы по всей бараньей ноге.

В каждый надрез глубоко вставьте очищенный зубчик чеснока. В некоторые можно также вставить небольшие кусочки розмарина.

Положите баранину в большую форму для запекания. Полейте оливковым маслом и вотрите его в мясо. Обильно приправьте солью и перцем.

Разложите оставшиеся неочищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна вокруг баранины в форме. Запекайте 15 минут при высокой температуре.

Уменьшите температуру духовки до 180°C (160°C с конвекцией) и продолжайте запекать 1 час 15 минут для средней прожарки с кровью или 1 час 30 минут для средней прожарки. В середине процесса полейте баранину соками из формы., **Финальный шаг:** Достаньте баранину из духовки, переложите на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть не менее 20 минут перед нарезкой и подачей с запеченным чесноком и соками из формы.