Классика Plaza: знаменитая жареная курица с чесноком в Сан-Луисе Потоси (Pollo de Plaza)

Приготовьте перец чили. Слегка поджарьте перец гуахильо и пуйя, очищенный от плодоножек и семян, на сухой сковороде (комал) на среднем огне примерно по 30–60 секунд с каждой стороны, пока он не станет ароматным. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Переложите поджаренный перец чили в миску и залейте горячей водой. Оставьте их на 20-30 минут, пока они не станут мягкими и податливыми.

Приготовьте маринад «Мохо де Ахо». Слейте воду с регидратированного перца чили и поместите его в блендер. Добавьте зубчики чеснока, лук, яблочный уксус, воду, орегано, семена тмина и гвоздику. Перемешивайте, пока не получите полностью однородный и густой соус. Щедро приправьте солью и перцем.

Замаринуйте курицу. Поместите кусочки курицы в большую нереактивную миску. Залейте курицу маринадом моджо де ахо, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт ею. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 4 часов для более глубокого вкуса.

Приготовьте картофель. Пока курица маринуется, растопите сало или нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте дольки картофеля и жарьте, время от времени переворачивая, около 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут полностью готовы. Шумовкой достаньте картофель из сковороды, оставив после себя ароматное сало. Отложите картофель в сторону и держите в тепле.

Обжарьте курицу. Соскребите с кусочков курицы большую часть лишнего маринада (это не позволит соусу пригореть к горячему салу). Аккуратно положите кусочки курицы кожей вниз в одну сковороду с горячее сало. Жарьте по 10–12 минут с каждой стороны, пока курица не станет золотисто-коричневой, хрустящей и не прожарится до внутренней температуры 165°F (74°C). Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не переполнять кастрюлю.

Подавайте. Разложите на большом блюде хрустящую жареную курицу и картофель с чесноком. При желании украсьте свежей кинзой и сразу же подавайте с дольками лайма, чтобы придавить их сверху.