Лигурийская легенда: деревенская вяленая рыба и amp; Чесночное пюре (Brandacujun)

Приготовьте рыбу и картофель. Поместите замоченную бульонную рыбу и очищенный, нарезанный кусочками картофель в большую кастрюлю. Залейте их холодной водой и доведите до кипения. Готовьте около 30–40 минут на средне-сильном огне, пока картофель не станет мягким, а рыба не начнет шелушиться. Снимите пену, которая образуется на поверхности.

Очистите рыбу. После приготовления слейте воду с картофеля и вяленой рыбы. Когда рыба станет достаточно остывшей, аккуратно удалите кожу и все кости. Мякоть рыбы разломайте руками на кусочки. Готовый картофель разомните вилкой.

«Брандаре» В одной кастрюле смешайте рыбные хлопья, картофельное пюре, рубленый чеснок, рубленую петрушку, лимонный сок и большое количество оливкового масла. Приправьте солью и перцем.

Встряхните кастрюлю Теперь самое интересное, от которого блюдо и получило свое название. Надежно закройте кастрюлю крышкой. Крепко возьмитесь за ручки (используя прихватки!) и энергично встряхните кастрюлю вверх и вниз круговыми движениями. Этот традиционный метод «брандаре» эмульгирует масло и превращает ингредиенты в простоватую сливочную массу. Делайте это пару минут, пока все хорошо не смешается, но останется текстура.

Подавайте. Подавайте Брандакуджун теплым, намазав его на поджаренный хлеб или гренки. При желании украсьте небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, несколькими оливками Таджаска и поджаренными кедровыми орешками.