Домашнее сокровище: маврикийский чеснок и amp; Куриное рагу с тимьяном (Daube de Poulet)

Обжарьте курицу. Щедро приправьте кусочки курицы солью и перцем. Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте курицу со всех сторон, затем выньте ее из кастрюли и отложите в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. Уменьшите огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и готовьте до его размягчения, около 5-7 минут. Добавьте целые зубчики чеснока, тертый имбирь и свежие веточки тимьяна. Готовьте еще 2–3 минуты до появления аромата, стараясь не дать чесноку подгореть.

Распушите специи. Добавьте в кастрюлю палочку корицы и целую гвоздику, помешивая около минуты, пока они не выпустят свой аромат.

Смешайте и варите. Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, кусочки картофеля и куриный бульон (или воду). Перемешайте все вместе, убедившись, что курица и картофель почти полностью погружены в воду.

Медленное приготовление до совершенства. Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ему медленно покипеть в течение 35–45 минут. Соус должен загустеть, картофель — нежный, а курица — полностью прожариться. Целые зубчики чеснока станут мягкими и сладкими.

Последние штрихи Перед подачей удалите палочку корицы. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше соли и перца.

Подавайте. Щедро украсьте свежей рубленой петрушкой или кориандром. Это рагу традиционно подают горячим с воздушным белым рисом.