Грузинское семейное застолье: шипящая свинина и ампер; Картошка с чесноком (Оджакури)

Подготовьте картофель. В большой миске перемешайте кусочки картофеля с 2 столовыми ложками масла, паприкой, солью и перцем. Разложите их в один слой на противне и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F (200°C) примерно 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Альтернативно, вы можете обжарить их на большой сковороде до хрустящей корочки, а затем отложить в сторону.

Обжарьте свинину. Пока картофель готовится, нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой сковороде с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне. Щедро приправьте кубики свинины солью, перцем и молотым кориандром. Обжарьте свинину со всех сторон до образования глубокой золотисто-коричневой корочки, на это уйдет около 10–15 минут.

Обжарьте ароматические вещества. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте нарезанный лук в сковороду со свининой, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.

Перемешайте и завершите. Верните приготовленный картофель в сковороду со свининой и луком. Аккуратно перемешайте все вместе, чтобы объединиться. Дайте ему покипеть еще 3–5 минут, чтобы вкусы смешались.

Подавайте. Переложите оджакури на большое сервировочное блюдо, традиционно это глиняная сковорода, называемая *кетси*. Щедро украсьте свежей кинзой, петрушкой, зернами граната и ломтиками сырого красного лука, если хотите. Подавайте немедленно.