Огненный цветок: индийское пикантное жаркое из цветной капусты с чесноком (Лахсуни Гоби)

Подготовка цветной капусты. Промойте соцветия цветной капусты и обсушите их. Можно посыпать солью и куркумой и отложить на 15 минут.

Обжаривание специй. Нагрейте масло в большой сковороде или воке на средне-сильном огне. Добавьте семена тмина и дайте им немного обжариться. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 6 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.

Приготовление специй. Добавьте в сковороду измельченный чеснок, тертый имбирь (если используете) и зеленый перец чили. Обжаривайте в течение минуты до появления аромата, стараясь не дать чесноку подгореть. Добавьте куркуму, порошок кориандра и порошок красного перца чили и перемешивайте еще 30 секунд, пока специи не станут ароматными.

Приготовление цветной капусты. Добавьте соцветия цветной капусты в сковороду, хорошо перемешайте, чтобы они покрылись маслом со специями. Обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты, пока на соцветиях не появятся золотисто-коричневые пятнышки.

Тушите до мягкости. Посыпьте солью, добавьте немного воды (примерно 2-3 столовые ложки) и уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и готовьте цветную капусту 8-12 минут, или пока она не станет мягкой, но при этом сохранит легкую хрусткость. Не переваривайте, так как соцветия должны оставаться целыми и не развариваться.

Завершающие штрихи. После того, как цветная капуста приготовится, увеличьте огонь до максимума. Добавьте гарам масалу и немного свежевыжатого лимонного сока, быстро перемешайте. Готовьте еще минуту, пока не испарится вся оставшаяся влага.

Подавайте. Щедро украсьте свежей кинзой и подавайте горячим в качестве гарнира к рису или лепешкам.