Огненная приправа из самого сердца Индии: острый чесночный маринованный огурец (Лахсун ка Ачар)

Подготовьте чеснок. Убедитесь, что зубчики чеснока очищены и полностью высушены. Любая влага может испортить рассол. Если зубчики крупные, их можно разрезать пополам.

Поджарьте специи. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте семена фенхеля, семена горчицы, семена пажитника, семена тмина, семена кориандра и сухой красный перец чили около 5 минут, пока они не станут ароматными и слегка потемнеют. Дайте им полностью остыть.

Измельчите смесь специй. После охлаждения переложите поджаренные специи в кофемолку и измельчите их в грубый порошок.

Приготовьте чеснок. Нагрейте горчичное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне, пока оно не станет горячим и слегка дымным. Осторожно добавьте зубчики чеснока и обжарьте их около 5 минут, давая им немного размягчиться, но не слишком подрумяниться.

Смешайте ингредиенты. Уменьшите огонь до минимума и добавьте смесь молотых специй, порошок куркумы и порошок красного кашмирского перца чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.

Последние штрихи Добавьте асафетиду, соль и уксус (и по желанию зеленый перец чили). Перемешайте все и готовьте еще одну минуту.

Храните рассол. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу полностью остыть. После остывания переложите его в стерилизованную, сухую и герметичную стеклянную банку. Вы можете оставить маринованный огурец созревать на 2–4 дня в теплом сухом месте, встряхивая его один раз в день, чтобы дать возможность раскрыться вкусу.