Тосканская брускетта с черным чесноком, засахаренным фенхелем и рикоттой

Приготовьте засахаренный фенхель. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте нарезанный фенхель и щепотку соли, готовьте, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться, около 8–10 минут, добавьте мед и лимонный сок, готовьте еще 1–2 минуты, затем снимите с огня и держите в тепле.

Приготовьте рикотту с черным чесноком. В миске разомните вилкой черный чеснок в однородную пасту, добавьте к рикотте с оливковым маслом и цедрой лимона, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и отрегулируйте вкус по мере необходимости.

Поджарьте хлеб. Смажьте обе стороны хлеба оливковым маслом и обжарьте на гриле или поджарьте до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Для дополнительного аромата при желании слегка натрите каждый горячий ломтик половинкой зубчика черного чеснока.

Соберите и подавайте. На каждый тост намажьте щедрый слой рикотты с черным чесноком, сверху положите ложку засахаренного фенхеля, посыпьте нарезанным поджаренным миндалем и петрушкой, добавьте легкую порцию меда или оливкового масла и выжмите лимон, подавайте сразу же, пока он теплый.