Черное кукурузное золото: кесадильи с чесноком и фисташками Уитлакош

Приготовьте начинку уитлакоче. Если вы используете свежий уитлакоче, удалите кусочки шелухи и крупно нарежьте его; если консервированные, слейте воду и нарежьте ароматические вещества. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, добавьте нарезанный чеснок и нарезанный перец чили анчо и готовьте, пока чеснок не станет ароматным и не станет золотистым.

Добавьте уитлакоче и фисташки. Добавьте нарезанный уитлакоче и жареные фисташки, приправьте солью и перцем и готовьте 6–8 минут, пока смесь не станет ароматной и слегка не уварится; добавьте нарезанную кинзу

Соберите кесадильи. Нагрейте сковороду или большую сковороду на среднем огне, немного прогрейте лепешки, посыпьте тертым сыром половину каждой лепешки, выложите на сыр щедрый слой фисташково-уитлакошной начинки и сложите лепешки

Приготовьте кесадильи. Слегка смажьте сковороду салом или маслом и готовьте сложенные кесадильи 2–3 минуты. с каждой стороны, пока сыр не станет золотисто-коричневым, осторожно надавливая.

Остудить и нарезать. Переложите приготовленные кесадильи на доску, дайте постоять 1–2 минуты, затем нарежьте ломтиками.

Подавайте. Подавайте. Выложите на тарелку теплые дольки кесадильи, выдавите на них лайм, посыпьте дополнительными раскрошенными фисташками и, по желанию, эпазотом или кинзой, и наслаждайтесь чесночным, землистым укусом уличной еды, который демонстрирует вкус чесночной лавки.