Стейк из баклажанов с дымным мисо и чесноком (Насу но Ниннику с маслом яки)

Подготовьте баклажаны. Обрежьте стебли и разрежьте баклажаны пополам вдоль, затем надрежьте мякоть ромбовидным узором, не прорезая кожицу, чтобы ароматы легко проникали внутрь.

Приготовьте мисо-чесночное масло. В небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло, белое мисо, измельченный чеснок, мирин, сахар и щепотку соли; перемешайте до получения однородной и растекающейся массы.

Разогрейте и обуглите. Нагрейте большую тяжелую сковороду или сковороду-гриль на средне-сильном огне, пока она не начнет слегка дымить; смажьте мякоть баклажана растительным маслом и положите срезом вниз, прижимая для максимального контакта; готовьте 4–6 минут, пока он не станет полностью обугленным, затем переверните и поджарьте кожуру 1–2 минуты.

Глазурь и отделка Уменьшите огонь до среднего, намажьте щедрую столовую ложку мисо-чесночного масла на каждую половинку баклажана и дайте ему расплавиться и карамелизироваться, накладывая масло на мякоть до тех пор, пока оно не станет блестящим и не прогреется; если любите посоленее, добавьте немного соевого соуса.

Тарелка и гарнир Переложите баклажаны на сервировочную тарелку, посыпьте поджаренными семенами кунжута, нарезанным шисо и зеленым луком и подавайте с долькой лимона для яркости.

Подавать Лучше всего есть горячим в качестве вегетарианского основного блюда или гарнира в стиле идзакая с приготовленным на пару рисом; храните остатки в герметичном контейнере до 2 дней.